Борошно, яйця, цукор, вершкове масло та лимонна цедра — так готують великодню паску в одному із сумських професійно-технічних училищ. Та головний інгредієнт — це любов, каже майстриня виробничого навчання Галина Солдатенко. Учні разом із педагогами готують тісто для святкової здоби. Рецепт класичний, проте має свої тонкощі й секрети. Саме ними пекарі поділилися з кореспондентами Суспільного.
Приготування паски. Суспільне Суми
На кухні — робоча атмосфера і святковий настрій. Учні разом із педагогами готують тісто для пасок. Єлизавета допомагає майстрам робити опару. Каже, до цієї справи привчена змалку: вдома пече паски разом із мамою і навіть експериментує з рецептами. В училищі дотримується чітких технологій.
"Розігріваємо молоко до кімнатної температури. Додаємо дріжджі. Їх не можна додавати в окріп, бо опара запариться. Потім додали одну четверту частину цукру та борошно і перемішуємо до однорідної консистенції, до консистенції рідкої сметани. Мені дуже подобається ця професія — це цікаво і в майбутньому буде корисно", — говорить учениця Єлизавета.
Єлизавета. Суспільне Суми
Головні інгредієнти для паски — молоко, борошно, масло, яйця та цукор, розповідає майстриня виробничого навчання Марія Медвідь.
Марія Медвідь. Суспільне Суми
"Після того як опара підійшла і впала, далі замішуємо тісто. Додаємо яйця кімнатної температури, цукор, який ми не використали, сіль, ванілін і борошно. Засипаємо не все, поступово. В кінці вимішування додаємо масло вершкове кімнатної температури та попередньо замочені родзинки і журавлину. Їх ми змішуємо з борошном, щоб вони рівномірно розподілились по тісту", — говорить вона.
Вимішування тіста. Суспільне Суми
Далі тісто розкладають у форми та ставлять до печі. Процес тривалий, але результат того вартий, говорить майстриня.
"Мені подобається працювати з дітьми. Передавати їм свої навички і вміння", — зазначає вона.
Першокурсниця Ангеліна ділиться: паску пече не вперше.
"Це моє хобі. Дуже люблю готувати. І я вважаю, що в мене все вийде", — каже студентка.
Ангеліна. Суспільне Суми
Дівчина також поділилася рецептом безе для прикрашання пасок.
"Потрібно взяти яєчний білок та цукор у пропорції 1 до 1. Все це підігріти до розчинення цукру. Додати лимонну кислоту і починати збивати. І можна додати якийсь барвник. Тоді суміш висаджуємо на деко — і в духовку. Воно там застигає і виходить таке безе", — розповідає Ангеліна.
Прикрашання паски. Суспільне Суми
27 років працює майстринею виробничого навчання Галина Солдатенко.
"Мені подобається спостерігати, коли діти приходять і ще нічого не вміють, поступово вони опановують, їм цікаво. І бачити, як вони навчаються, як у них виходить і як у них горять очі, коли все їм подобається. І коли вони запитують, як страва, і чекають на оцінку — це найприємніше в моїй роботі", — каже вона.
Жінка пояснює: рецепт класичний, однак має свої тонкощі та секрети.
"Треба робити все з любов'ю. Ми беремо найкращі продукти: яйця домашні, щоб паска була жовтенька. Також використовуємо натуральні ароматизатори, беремо цедру апельсина та лимона, розтираємо з цукром і додаємо в тісто. Масло треба купувати гарне, лише перевірене. Воно дає змогу паскам зберігатися тривалий час. Якщо взяти масло з низьким вмістом жиру, паски будуть швидко черствіти. Треба дотримуватися температурного режиму, щоб у приміщенні було тепло", — розповідає вона.
Педагогиня додає: є й різні варіанти глазурі.
"Перший більш традиційний — на основі білків. Беремо білки і вдвічі більше цукру. Збиваємо, і можна прогріти на водяній бані. Тоді глазур буде більш стабільною. Наприкінці збивання додаємо лимонну кислоту і швиденько, поки паски гарячі, наносимо. Інший варіант — навіть не треба яєць. Беремо цукор, воду підігріваємо до розчинення цукру. Потім додаємо желатин, перемішуємо, збиваємо. Виходить також біла глазур", — зазначає пані Галина.
Удома, каже майстриня, експериментує з рецептурою.
"Я також, коли готую вдома, додаю горілку. Паска тоді залишається тривалий час м'якою. А ще я роблю для аромату та смаку цедрове варення. Цитрусові беру — лимон, апельсин, мандарин — у рівних пропорціях. Дрібно ріжу, додаю цукор стільки ж і уварюю. Після півгодинного уварювання знову подрібнюю. Це дає неперевершений аромат і чудовий колір", — говорить вона.
Галина Солдатенко. Суспільне Суми
Поки інші працюють із тістом, Данило займається писанками.
"Зараз багато хто фарбує яйця барвниками, а ми ось вирішили поєднати традиції та сучасність і пофарбували цибулевим лушпинням. Має закипіти цибулиння, ну, хвилин 15 приблизно. Яйця мають бути кімнатної температури. Додаємо яйця і варимо 10 хвилин. Мені дуже подобається готувати. Я думаю, в мене є якийсь хист", — розповідає Данило.
Писанка. Суспільне Суми
Юнак навчається на другому курсі та вже створює авторські орнаменти.
"Наприклад, для отакого яйця потрібно затратити часу, разом із приготуванням, хвилин 15–20", — говорить він.
Данило. Суспільне Суми
За словами заступниці директора з навчально-виробничої роботи Валерії Докторович, заклад готує не лише будівельників, а й фахівців у сфері громадського харчування.
Валерія Докторович. Суспільне Суми
"Ми спеціалізуємося ще на мікрокваліфікаціях, короткострокових програмах, які знайшли свою актуальність. Наприклад, у ВПО є запит на навчання, як-от майстер-клас чи короткострокова програма з випічки виробів із саме дріжджового тіста. У нас щороку вступає одна група — це 30 учнів, і також 30 учнів ми щороку випускаємо", — зазначила вона.
