Красное вино может сделать ужин более гармоничным, если подобрать его под блюдо. Здесь не нужны сложные правила сомелье. Достаточно понять, насколько насыщенной будет еда и какое вино не потеряется рядом с ней.
Когда планируете меню для вечера, удобно заранее посмотреть красное вино, чтобы сравнить стиль напитка, страну, сорт винограда и описание вкуса.
Начните с насыщенности блюда
Главное правило простое: чем плотнее и жирнее блюдо, тем выразительнее может быть вино. Легкое красное подойдет к птице, овощам, пицце и пасте с томатным соусом. Оно не будет спорить с едой и не сделает вкус тяжелым.
К стейку, запеченной говядине, баранине или ребрам лучше выбирать более насыщенное вино. В таких блюдах много вкуса, поэтому слишком легкий напиток может потеряться.
Если мясо готовится с травами, перцем, чесноком или грибным соусом, подойдут вина с пряными и ягодными нотами.
Что подать к мясу?
К красному мясу чаще выбирают вина с хорошей структурой и заметной терпкостью. Они хорошо сочетаются с жирными блюдами.
Для шашлыка, стейка или запеченного мяса подойдет сухое красное вино с насыщенным вкусом. К курице или индейке можно выбрать что-то легче, особенно если блюдо не острое и не жирное.
Если мясо подается с томатным соусом, обратите внимание на вина с яркой кислотностью. Они хорошо сочетаются с томатами и освежают вкус.
Как выбрать вино к пасте?
Паста бывает разной, поэтому ориентироваться нужно не на форму, а на соус. К томатному соусу подходят легкие и средне насыщенные красные вина. Они не перебивают блюдо.
Паста с мясным рагу требует более плотного вина. Если в соусе есть грибы, травы или сыр, можно выбрать напиток с мягкими пряными оттенками.
К сливочным соусам красное вино стоит подбирать осторожно. Лучше брать легкие варианты без лишней терпкости.
Какие сыры подходят лучше?
Сырная тарелка кажется универсальной закуской, но не каждый сыр хорошо сочетается с красным вином. Мягкие и полутвердые сыры подходят к легким фруктовым винам. Они не перебивают аромат и делают вкус мягче.
К выдержанным сырам можно подать более насыщенное красное вино. Слишком соленые или резкие сыры лучше пробовать осторожно, потому что они могут усилить горечь и терпкость напитка.
Быстрая подсказка для выбора
- к легким блюдам берите легкое красное вино;
- к стейку и ребрам выбирайте насыщенный вкус;
- к пасте смотрите на соус;
- к сырам избегайте слишком резких сочетаний;
- к острым блюдам не берите слишком терпкое вино.
Не забывайте о подаче
Красное вино не стоит подавать слишком теплым. Если бутылка долго стояла в комнате, вкус может показаться грубым. Легкое охлаждение делает напиток свежее.
Не наливайте бокал до краев, чтобы аромат мог раскрыться. Если вино кажется закрытым, дайте ему немного постоять.
Хорошее сочетание вина и еды начинается с простого вопроса: насколько яркое блюдо на столе. Подберите к нему вино по насыщенности и ориентируйтесь на свой вкус. Тогда мясо, паста или сыр раскроются лучше. Употребляйте алкоголь ответственно.
