У 100 грамах петрушки майже вдвічі більше вітаміну С, ніж у лимоні, а черемша може допомогти нормалізувати водно-сольовий обмін. Утім, чи є обмеження для вживання сезонної зелені, чи вся вона однаково корисна і чи можна тільки через харчування покрити потребу в вітамінах — Суспільне поговорило з дієтологинею Тамарою Калашник.
Сезонна городня зелень: користь і скільки треба з'їсти
Сезонну зелень можна вважати суперфудом, говорить Тамара Калашник, лікар-дієтолог Центральної міської лікарні Сум. Зокрема, петрушка і кріп багаті на вітаміни групи С, бета-каротин, калій, фолієву кислоту.
"Зелень — це клітковина, що підтримує функціонування травної системи і має низьку калорійність — до 20 ккал в 100 грамах. Вітамін К, який необхідний нам для згортання крові та зміцнення кісткових тканин, теж у великій кількості не тільки в овочах, але й в цій зелені. У петрушці, наприклад, до 150 міліграмів вітаміну С, а у лимоні — лише 70 міліграмів. Це говорить нам, що, звичайно, петрушка більш корисна. Але спробуйте з'їсти на добу 100 грамів петрушки — десь 20–30 грамів ми можемо собі, особливо у весняно-літній період, дозволити".
Фото ілюстративне. Суспільне Тернопіль
Дикоросла, теплична чи мікрозелень: що корисніше
Дикорослі кропова, черемша, кульбаба — не менш насичені вітамінами та мікроелементами, зазначає Тамара Калашник.
"Вони багаті вітамінами С, К, залізом, антиоксидантами. Наприклад, кропова корисна нам для волосся, а ось кульбаба – для печінки. Гіркоти, що є в кульбабі, покращують апетит та секреції шлункового соку. Дана рослина позитивно впливає на рівень цукру в крові і містить інулін. Загалом, перше листя цих рослин містить більше вітамінів та мінералів, аніж теплична рукола чи шпинат. Наприклад, у черемші є бета-каротин, багато вітаміну Е, калію, кальцію, марганцю, фтору, селену, міді, фітонцидів — наших природних антибіотиків. Черемша допоможе нормалізувати водно-сольовий обмін, наш артеріальний тиск, корисна для ендокринної, нервової системи. 50–100 грамів на добу достатньо".
Фото ілюстративне. Суспільне Кропивницький
Разом з тим, уточнює лікарка, деякі дикороси мають обмеження у споживанні. Зокрема, черемшу не рекомендують їсти при гастриті, панкреатиті, холециститі та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту. А кропову слід обережно вживати при атеросклерозі та варикозі.
Мікрозелень багата поліфенолами і допомагає зменшити рівень холестерину, ризик діабету, серцево-судинних захворювань. Крім того, молоді паростки краще засвоюються, ніж зріла зелень, додає дієтологиня.
"Приблизна норма мікрозелені на добу – 15–30 грамів. Цього буде достатньо".
Фото ілюстративне. Суспільне Хмельницький
Які дефіцити мікроелементів та вітамінів можна покрити через харчування
"Здоров'я шукайте в тарілці", — говорить Тамара Калашник, але зауважує:
"Якщо ми акцентуємося саме на сезонній зелені, то вона покриває необхідність у вітаміні C, перш за все. Але для організму потрібен не тільки він. Наприклад, вітаміни групи B, що необхідні нам для роботи нервової системи, шлунково-кишкового тракту, є не тільки в зелені. Це м'ясо, риба, яйця, молочні продукти. Вітамін А – це не тільки овочі, а і печінка, яйця, натуральне вершкове масло. А вітамін D ми отримуємо не тільки з промінчиками сонця, але і з риби, морепродуктів, печінки, яєць".
Страви з кропивою. Фото: Василь Ільчишин
Вітамінна недостатність визначається, як гіповітаміноз, уточнює лікарка. Авітаміноз – це вже повна відсутність вітамінів.
"Гіповітамінози у нас сезонні, які ми коригуємо харчуванням. А при дефіциті абсолютно всіх цих вітамінів в нашому організмі ми можемо спостерігати і порушення білкового обміну, роботи нервової системи, захворювання шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, і зниження того ж самого імунітету".
Приймати додаткові вітаміни варто після консультації з сімейним лікарем, терапевтом чи дієтологом, каже пані Тамара. А, щоб розуміти дефіцити, необхідні результати аналізів.
"Ми дійсно не доїдаємо вітамінів на 50, а то й на 80%. Але краще засвоєння – саме з їжі", — говорить Тамара Калашник, лікар-дієтолог Центральної міської лікарні Сум. І додає: головне, щоб харчування було збалансованим.
